小倉で愛された青ごしょう（生） 青唐辛子。黄金唐辛子の色づく前の「青唐辛子」に少量の塩をブレンドしたもので若い唐辛子の香りと辛さ、生の味わいは辛蔵の原点ともいえる一品です。
※九州の一部では一般的に「とうがらし（唐辛子）のことを「こしょう（胡椒）とも呼びます。
辛蔵の青唐辛子は、「黄金（おうごん）」の若い実です。未熟な実ではなく、実が成長して色づくほんの少し前の唐辛子です。青唐辛子の若い香りと「黄金」の辛さを共有するタイミングが重要で、実のつや、張り具合などを見て収穫するのがポイントです。
味噌汁、漬物などはもちろん、ざるそばやソーメンのつゆに入れるとわさびとは違った風味が楽しめます。私的には、冷奴に青ごしょうを薬味にして食べるのが好きで、シンプルですが夏場食欲が無いときには最高ですよ。
